Some Tips For …(Quelques trucs pour…) la cuisine bien-sûr.
Hello, comme promis dans l’article « Read buy » aujourd’hui je suis là pour partager avec vous certaines astuces de la bonne cuisine sans trop parler.
J’aurais à parler, du temps de cuisson de certains aliments, comme moi je trouve bizarre de voir certaines personnes courir, à chaque 10 minutes pour surveiller leurs cuisson, je vais aussi vous donnez certaines astuces pour conserver le reste de vos aliments, sans qu’elles ne pourrissent pas.
Aujourd’hui je vais commencer avec les oeufs, le riz et les pâtes.
Les temps de cuisson
Les oeufs
Cuits dans la coquille :
À la coque Dans l’eau bouillante. 2 minutes après reprise de l’ébullition.
Mollets Dans l’eau bouillante 5 minutes après reprise de l’ébullition.
Durs Dans l’eau bouillante 10 minutes après l’ébullition.
Cuits Hors De La Coquille
Cocotte En ramequin, au bain-marie. 5 à 6 minutes.
Frits Dans l’huile chaude, à la poêle ou la bassine à frire. 3 à 4 minutes.
Pochés À l’eau frémissement vinagrée. 3 minutes.
Au plat À la poêle, au beurre ou à l’huile, à feux doux. 4 à 5 minutes au goût.
Au miroir Dans un plats à feux au-dessus de la vapeur d’eau, sans corps gras. 7 à 8 minutes.
Cuits Hors De La Coquille Et Mélangés
Brouillés Avec un corps gras, à très petit feu ou au bain-marie en remuant constamment. 5 à 6 minutes.
Omelette À la poêle, au beurre ou à l’huile, 4 à 5 minutes.
Les pâtes
Fraîches, à l’eau brouillante salée, avec une cuillèree d’huile. 3 à 5 minutes.
Sèches. 6 à 8 minutes.
Le riz
Créole, à l’eau bouillante salée. 15 à 20 minutes à l’eau frémissante après reprise de l’ébullition.
Pilaf, revenu à l’huile avec oignons émincés, avec deux fois le volume d’eau bouillante. 15 à 20 minutes après la reprise d’ébullition.
Risotto, revenu à l’huile avec petits oignon, trois fois le volume d’eau, couvert. 18 à 20 minutes.
Quelques Trucs Pour…
Présenter les glaces, utiliser le lait tourné, rafraîchir du beurre rance, ne jamais rater une mayonnaise, renforcer l’arôme d’un poisson grillé, peler des tomates sans difficulté, préparer votre propre ketchup, empêcher l’omelette d’attacher au fond de la poêle.
Et des dizaines d’idées et de tours de main pour personnaliser vos recettes et mettre en valeur vos talents culinaires.
Beurre
. Si vous avez du beurre rance, enlevez-lui ce goût désagréable en le prétrissant avec de l’eau contenant du bicarbonate de soude (40 g de bicarbonate par litre d’eau). Laissez-le dans cette eau pendant deux heures. Rincez ensuite sous le jet d’eau froide.
Fromages
. Ne pas les mettre dans le réfrigérateur. Les envelopper dans du papier aluminium, si vous n’avez pas gardé l’emballage d’origine.
. Pour éviter au gruyère de se dessécher, enveloppez-le dans un linge humecté de vin blanc.
. Passer à la moulinette vos restes de fromage. Ajoutez un oeuf en purée obtenue. Façonnez en boulettes, roulez dans la chapelure et cuisez cimq minutes en pleine friture.
. Délicieux : les petits chèvres que vous aurez mis mariner vingt-quatre heures dans de l’huile d’olive.
. Conserver le fromage râpé dans des récipients hermétiques (verre, plastique, mais pas métal).
Je clôture cet article, pour vous souhaiter un très bon jeudi, manger sains, pas en quantité seulement, mais surtout en qualité. Bonne journée à vous rendez-vous le jeudi 20 novembre 2014 pour de nouvelles découvertes.