Some tips for (Tome 2)

   Une mauvaise alimentation, peut entrainer, à des problèmes pour votre santé alors… Mangez, doucement, bien, sains et surtout en qualité.

  Bref j’avais commencer, par vous donnez des astuces, pour la cuisson, le temps pour certains aliments et comment conserver vos aliments sans qu’ils finissent dans la poubelle. Je suis là encore aujourd’hui, cette fois-ci pour parler du temps de cuisson de : les Viandes, les pommes de terre et quelques trucs pour :
  – Boissons
  – Crème Anglaise
  – Dinde
 
  Les Viandes

  Grillé ou poêlé
  Châteaubriand.       Bleu : 3 minutes sur chaque face.
  Filets.       À point : 4 à 5 minutes sur chaque face.
  Tournedos.     
  Entrecôte.      Cuit : 5 à 6 minutes sur chaque face selon l’épaisseur.
  Steak.

  Rôti au four chaud.
  Contre-filet.
  Filet.
  Rumsteck.         15 Minutes par livre.
  Côte de boeuf.
  Rosbif

  Braisé
  Aiguillette.
  Boeuf mode.       30 Minutes par livre.

  Poché
  Pot-au-feu
  (Plat de côtes, tendron, macreuse, culotte, etc…)     2 heures 30 minutes à 3 heures.

   Veau
 
  Grillé ou poêlé
  Côte dans le carré.      8 Minutes sur chaque face.
  Escalope dans la noix.      5 à 6 minutes sur chaque face.

  Rôti au four chaud
  Cuisseau.
  Noix.
  Sous-noix.
  Longe.       De 1 Heure à 1 heure 15 minutes par livre selon préparation.
  Selle.
  Carré.
  Épaule.

  Sauté en morceaux
  Chasseur
  Blanquette.      De 30 minutes à 1 heure par livre selon la préparation.
  Fricassée.

  Sauté en pièces individuelles
  Côte.
  Escalope.
  Grenadin.      20 Minutes
  Piccata.
  Médaillon.
   Osso Bucco.      2 Heures pour 1, 300 kg.

   Mouton
  Grillé
  Côtelettes.
  Tranche dans la selle.      2 à 3 minutes sur chaque face au gril.
  Tranche dans le fillet.
  Noisettes ou Mignonnettes.      3 à 4 minutes sur chaque face à la poêle.
  Brochettes.

  Rôti
  Gigot.
  Selle.
  Carré.       10 à 12 minutes par livre à four chaud.
  Épaule.

  Sauté.
  Cassoulet.      3 Heures.
  Navarin.
  Ragoût.      1 Heure à 2 heures.

   Porc frais

  Grillé.
  Côtes.
  Grillades.      5 à 7 minutes sur chaque face.

  Sauté en morceaux.       30 Minutes à 1 heure par livre.

  Rôti.
  Cuisseau.
  Carré.
  Filet.         30 à 45 minutes par livre.
  Longe.

   Les pommes de terre
  En robe des champs, à l’eau bouillante salée.     30 Minutes environ selon la qualité.

  Sautées à cru.    30 Minutes à feu moyen.
  Sautées après cuisson à l’eau bouillante.      10 Minutes.

  Au four
  En rondelles (gratint).     45 Minutes environ.
  Entières dans leur peau.     1 heure environ.
  Vapeur.       40 à 45 minutes

  Puréee, cuisson à l’eau bouillante salée, épluchées et coupées en morceaux.      30 Minutes.
  Frites, crues, en bâtonnets.      10 à 12 minutes.

     Quelques Trucs Pour…

  Boissons
. Pour garder des bouteilles fraîches si vous n’avez ni glacière ni réfrigérateur à votre disposition, enveloppez-les dans des linges mouillés d’eau froide et placez-les dans un courant d’air.
. Une boisson très désaltérante : eau glacée avec une rondelle de citron, une rondelle d’orange et un morceau de pelure de concombre par verre.
. Personnalisez vos boissons (eau-limonade) avec des glaçons colorés. Vous les préparerez en ajoutant du sirop de fruits à l’eau que vous mettrez dans les bacs. Autre formule : une fraise ou une cerise dans  l’eau de chaque compartiment du bac.

  Crème Anglaise
. Pour la réussir à coup sûr, ajoutez une cuillerée à café de Maïzena.
. Si la crème a tourné, versez-la chaude dans une bouteille que vous boucherez avant de l’agiter fortement. La crème retrouve ainsi son velouté.
. Parfumez la crème anglaise : vanille, rhum, zestes de citrons ou d’oranges, extrait de café, poudre d’amandes.

   Dinde
. Beurrer ou huiler la peau. La recouvrir d’un torchon trempé dans l’huile ou du beurre fondu. Enfourner et arroser sur le torchon. Ôter ce dernier une heure avant la fin pour faire colorer et croustiller la peau.

  Alors pour aujourd’hui c’est un jeudi plein de bisous, que je vous envoie, et surtout ma devise à moi « Manger bien, veut dire correcte, qualité pas quantité »
  Bisous. Rendez-vous le jeudi le 27 novembre 2014 …