Some Tips For (Tome 3)

  Un jeudi pas comme les autres, quand tout vas bien la nourriture y est pour quelque chose. J’aimerais tellement faire la cuisine pour une personne que j’aime, mais bon pas grave. Il est pas question de moi là, mais de vous mes lecteurs de tous les jeudi fidéle à cet article hebdomadaire où je partage avec vous certains astuces sur la cuisine. Et bien aujourd’hui je vais vous parler de viandes, le jeudi passé il était question de viandes, boissons, Créme Anglaise et de Dinde aujourd’hui je vais terminé avec le section :  Viandes et vous parler de Écrevisses, Fromages et de Gâteaux.

 
    Les Volailles et le Gibiers

Poulet     Rôti au four.     45 minutes.
                 Sauté en morceaux.   1 heure à 1 heure 30 minutes.
                 Poulet au pot.     3 heures.

Dinde     Rôtie.     30 minutes par livre.
                Braisée.  45 minutes par livre.
                En Daube.  1 heure au moins par kilo.

Canard   Rôti.     10 minutes par livre.
                À la broche.   18 à 20 minutes.
                Braisé.  1 heure 35 minutes.

Oie         Rôtie.     20 minutes par livre.
                En daube.    3 à 4 heures.
                En ragoût.    2 heures. 

Lapin      Rôti.     20 minutes par livre.
                Braisé.   40 minutes  par livre.
                Sauté.    40 minutes par livre.

    Les abats

Coeur     Poêlé (boeuf, veau) en tanches.   3 à 4 minutes sur chaque face.
                Braisé (veau, mouton).    1 heure 45 minutes à 2 heures.

Cervelle Pochée (veau, mouton) à l’eau vinaigrée.     10 à 15 minutes.

Foie         Grillé (en tranches).    4 minutes sur chaque face.
                 Rôti (veau ou porc) en un seul morceau.     1 heure 30 minutes.
                 Braisé (en seul morceau).     2 heures 30 minutes à 3 heures.

Langue     Bouillie (veau, mouton).     2 à 3 heures.

Ris            Blanchis à l’eau vinaigrée.     5 minutes.
                  Sautés.     30 minutes.

Rognons   Grillés (veau, mouton).     15 minutes en retournant.
                   En sauce (boeuf, veau).      15 à 20 minutes.

                 Pour ne pas…

Écrevisses
– Les meilleures écrevisses sont celles à pattes rouges  ;  préférez-les à celles qui ont des pattes blanches.

. Pour réussir la mayonnaise. Il faut que tous les éléments qui la composent soient à la même température.

Fromages
. Ne pas les mettre dans le réfrigérateur. Les envelopper dans du papier aluminium, si vois n’avez pas gardé l’emballage d’origine.

. Pour éviter au gruyère de se dessécher, enveloppez-le dans un linge humecté de vin blanc.

. Passez à la moulinette vos restes de fromage. Ajoutez un oeuf en purée obtenue. Façonner en boulettes, roulez dans la chapelure et cuisez cinq minutes en pleine friture.

. Délicieux : les petits chèvres que vous aurez mis à mariner vingt-quatre heures dans de l’huile d’olive.

. Conservez le fromage râpé dans des récipients hermétiques (verre, plastique, mais pas métal).

Gâteaux
. Pour démouler sans difficulté les glaces, les charlottes, les crèmes prises, plongez le fond du moule pendant une demi-minute dans de l’eau froide.

. Pour couper aisément un gâteau chaud, utilisez une lame de couteau que vous aurez plongée dans l’eau bouillante.

. Si votre four est trop chaud, placez à l’intérieur un petit récipient rempli d’eau froide.

. Pour que les gâteaux n’attachent pas au fond du moule, placez ce dernier dans un autre moule plus grand et rempli de gros sel.

. Pour que le dessus d’un gâteau soit bien doré, passer sur sa surface un pinceau trempé dans du jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.

. Pour garder les crêpes moelleuses, placez-les entre deux assiettes posées sur une casserole d’eau en faible ébullition.

. Pour ramollir le beurre qui entre dans la confection de diverses pâtes, coupez-le en morceaux que vous mettez dans un bol ébouillantanté. Écrasez avec une fourchette.

. Pour que les fonds de tarte ne soient  pas ramollis par la garniture, saupoudrez-les de fine chapelure.

  Finis pour aujourd’hui, rendez-vous le 4 décembre 2014 pour des astuces trés spéciales, que j’aime et que tous les enfants aiment même si, ils sont allergiques au lactose.
  Bon jeudi à vous pleins de bisous.