Blog Cuisine

Some Tips For (Tome 5)


  

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Le 11 Décembre 2014, déjà là dans quelques minutes seulement un peu vite je trouve, il est 23:56 quand je suis entrain d’écrire, oui j’ai pris un peu de retard  je devais écrire cet article depuis mais je n’étais pas tellement en forme, mais j’y suis alors faut que je l’écrive vite, comme toujours ma grande amie la musique est avec moi comme d’habitude.
  Bref, en espérant que vous aller bien, chez moi c’est pas tellement la forme mais je garde toujours mon grand sourire pour vous mes amours de lecteurs, aujourd’hui je vais vous parler du Lait, Tomate, du Riz et des pâtes et surtout terminer avec la vague des poissons que j’avais commencé dans l’article précédent.

  Poissons Ronds Ou Très Bombés (Poissons De Mer)

  Éperlans     Entiers, à l’anglaise, à la poêle.       3 à 4 minutes sur chaque face.

                       Frits, entires, farinés, en pleine friture.       3 à 4 minutes.

Grondin        Grillé entier.       4 à 5 minutes sur chaque face.

                       Au four, avec garniture de tomates et fumet de poisson.        15 à 20 minutes.

Merlants      Frits, en filets farinés, en pleine friture.    3 à 4 minutes.

                      Meunière, farinés entiers.     4 minutes sur chaque face.

                     Au four, avec garniture et vin blanc.       10 à 15 minutes à four chaud.

Maquereau      Grillé, entier, si de petite taille, ou en tronçons.     3 à 4 minutes sur chaque face.

                       Poché, entier, à l’eau froide citronnée.        Arrête la cuisson dès la reprise d’ébullition.

                      Au four, avec garniture et vin blanc.        15 à 20 minutes à four chaud selon la taille.

Sardines      Grillées entieres.      3 à 4 minutes sur chaque face.

Thon            En tronçons ou darnes grillés.       5 à 8 minutes sur chaque face selon épaisseur.

                     Braisé en sauteuse avec garniture et vin blanc.        15 à 20 minutes selon épaisseur.

                     Au four, avec garniture.       20 minutes.

Poissons Ronds D’Eau Douce

  Brochet       Poché entier à l’eau froide citronnée ou court-bouillon vinaigré.        20 à 30 minutes à eau à peine frissonnante après la prise d’ébullition.

Truite          Meunière, entière.     8 minutes sur chaque face.

    Quelques Trucs Pour…

Lait

. Si votre lait a tourné, ne le jetez pas  ;  vous pourrez l’utiliser dans diverses préparations  :  pâte à crêpes, clafoutis, puddings de semoule.

. Pour éviter que le lait ait le goût de bouilli, plongez la casserole qui le contient dans l’eau froide jusqu’à complet refroidessement.

. Lorsque du lait a brûlé, rendez_lui sa saveur en étendant sur la casserole un torchon blanc mouillé à l’eau froide. Recommencez cinq ou six fois l’opération.

. Pour éviter que le lait n’attache à la casserole en cuissant, passez l’intérieur du récipient sous un jet d’eau froide avant d’y verser le lait.

Tomates

. Pour les peler sans difficulté, plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante.

. Pour faire rendre leur eau à des tomates, coupez-les en deux, salez-les et placez-les dans un récipient, sur la partie coupée.

. Les tomates au vinaigre sont un excellent accompagnement pour les viandes froides. Choisissez des petites tomates cerises, essuyer-les sans les laver  ;  mettez-les dans un bocal  ; couvrez de vinaigre et fermez. Attendez trois semaines avant de consommet. Conservation indéfinie.

. Vous pouvez préparez un très bon ketchup maison, plus économique que celui que vous achetez. À un litre de sauce tomate, ajoutez un quart de litre de vinaigre de vin, une cuillerée à soupe de sucre et autant de poudre de quatre-épices. Chauffez et laissez bouillonner doucement trente minutes. Filtrez et mettez en flacons que vous fermerez après refroidissement du contenu.

  Riz Et Pâtes

Une cuillerée d’huile dans l’eau de cuisson empêche les grains ou les pâtes de coller. Deux sûretés valant mieux qu’une…
 
  Finis pour aujourd’hui rendez-vous le Jeudi 18 décembre 2014 pour de nouveau astuces cuisine, portez-vous bien bonne journée.

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